6 Orte für authentische Hand-Pulled Noodles

Wer einmal gesehen hat, wie ein Koch mit flinken Bewegungen aus einem Teigklumpen hunderte gleichmäßige Nudeln zieht, versteht schnell: Hand-Pulled Noodles – auf Chinesisch La Mian (拉面) – sind echtes kulinarisches Handwerk. Die Technik stammt ursprünglich aus dem Nordwesten Chinas, vor allem aus der Provinz Gansu, und zeichnet sich durch einen speziell gekneteten Teig aus, der dank hohem Glutengehalt und perfekter Feuchtigkeit dehnbar bleibt. Eine beliebte Variante der La Mian sind Biang-Biang-Nudeln der Provinz Shaanxi, eine dickere, längere Version der handgezogenen Nudeln.

Heute erlebt diese traditionelle Kochkunst auch in Hamburg einen Trend. Immer mehr Restaurants präsentieren frisch gezogene La Mian, die vor den Augen der Gäste entstehen – ein faszinierendes Schauspiel und geschmacklich kaum mit Maschinenware zu vergleichen. Das Besondere: Die Nudeln werden meist direkt nach dem Ziehen gekocht und haben dadurch eine unvergleichliche Textur – elastisch, weich und aromatisch zugleich.

Wir zeigen euch, wo in Hamburg ihr die leckeren Nudel-Spezialitäten bekommt.

1. Master Noodle

Master Noodle im Food Sky der Europapassage ist die perfekte Adresse, wenn ihr in der Innenstadt unterwegs seid, und Lust auf handgezogene Nudeln habt.

Freut euch auf gute Vibes, leckeres Essen und original asiatische Küche.

Standort: Ballindamm 40 (2. OG Europapassage)

2. Cyn Cyn

Cyn Cyn war Hamburgs erster Hand Pulled Noodle Store – mittlerweile haben die beiden Inhaberinnen die Cyn Cyn-Family um ein zweites Restaurant und kürzlich um ein Restaurant für die kultige Kultsuppe und ein Banh Mi Bistro erweitert.

Man merkt: Die beiden kennen sich mit der asiatischen Küche aus. Alle Gerichte überzeugen durch unvergleiche Frische und einen authentischen Geschmack.

Cyn Cyn arbeitet ohne Reservierungen, also bringt am besten etwas Wartezeit mit.

Standorte: Eppendorfer Weg 62 | Karolinenstraße 32

3. bam! bam! noodle

Bam!bam!noodle in Eimsbüttel serviert euch handgemachte Nudeln und Dumplings sowie kleinere Vorspeisenteller. Genießt dazu leckere Getränke wie die hausgemacht "Lychee Love" Limo oder andere Soezilitäten.

Während ihr auf euer Essen waret, könnt ihr die Zubereitung in der offenen Küche direkt verfolgen.

Ihr könnt vorab reservieren oder spontan euer Glück versuchen – das Team hält 40 Prozent der Tische für Kurzentschlossene bereit.

Standort: Eppendorfer Weg 188
Website: bambamnoodle.com

4. Biang Biang Noodles

Das chinesische Restaurant bringt eine über 500 Jahre alte Nudel-Tradition nach Hamburg. Die charakteristischen Biang-Biang-Nudeln werden komplett handgezogen – der Teig wird kunstvoll durch wiederholtes Dehnen und Falten in breite, bissfeste Nudeln verwandelt. Das markante "Biang"-Geräusch entsteht, wenn der Teig mit Schwung auf das Holzbrett geschlagen wird.

Das hausgemachte Chili-Öl nach traditionellem Szechuan-Rezept verleiht den Gerichten ihre leuchtende Farbe und würzigen Geschmack. Die Schärfe passt das Team individuell an die Gästewünsche an. In der offenen Küche können Besucher die handwerkliche Kunst der Nudel-Herstellung live miterleben. Der Innenraum verbindet traditionelle chinesische Elemente mit modernem Design – rote Blumendekorationen und warme Farben schaffen eine einladende Atmosphäre

Standort: Osterstraße 165 | Eppendorfer Landstraße 31 | Grindelallee 83
Website: biangbiangnudeln-hamburg.de

5. Wen Cheng Hamburg

Das erste Wen Cheng Restaurant außerhalb Berlins bringt authentische chinesische Biang Biang Nudeln nach Hamburg. Am Grindelhof 61 ziehen die Köche die Nudeln direkt vor den Augen der Gäste von Hand. Der Teig wird gedehnt, gezogen und mit Schwung geschlagen, während das Chiliöl im Wok zischt und der Duft von Knoblauch durch das Restaurant strömt.

Die offene Küche bildet das Herzstück des Restaurants und macht jede Mahlzeit zu einem Erlebnis. 50 Sitzplätze im Innenraum und 12 weitere auf der sonnigen Terrasse bieten Platz für Nudel-Liebhaber. Täglich von 12.00 bis 15.00 Uhr und 17.00 bis 22.00 Uhr geöffnet, serviert Wen Cheng Hamburg handgemachte Nudeln mit Leidenschaft und authentischem Geschmack.

Standort: Grindelhof 61
Website: wenchengnoodles.com

6. The Noodlehouse Hamburg

The Noodle House bringt echte chinesische Nudelkunst nach Hamburg. Das Restaurant spezialisiert sich auf traditionelle Nudeln aus Nordchina und serviert dabei die berühmten Dao-Xiao Nudeln: handgeschabte Nudeln aus der Shanxi-Provinz. Diese werden mit dem Messer direkt vom Teig geschabt und erhalten dadurch ihre charakteristische gekräuselte Textur.

Die Brühe kocht stundenlang aus Knochen und kommt komplett ohne Glutamat aus. Vegetarier finden eine große Auswahl an Pilzbrühen. Jedes Gericht wird mit verschiedenen Toppings verfeinert und bietet authentischen Geschmack wie in China. Das Team legt großen Wert darauf, die jahrhundertealte Nudeltradition originalgetreu zu bewahren.

Online-Bestellungen sind auf der Website möglich.

Standort: Ifflandstraße 92
Website: the-noodle-house.de

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