Biologisches Sauerteigbrot in der Bäckerei Spätstarter
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In der Mozartstraße hat mit der Bäckerei Spätstarter ein wahrer Brotexperte eröffnet: Denn hier bekommt ihr ausschließlich biologisches Sauerteigbrot. Ganz natürlich, zuckerfrei und ohne Schnickschnack!
Als Bäcker Kosma für mehrere Jahre in Brasilien lebte, hat er orginal deutsches Brot sehr vermisst. Also hat er 2014 einfach angefangen, selbst welches zu backen und damit seine Liebe zum Bäckerhandwerk entfacht.
Deshalb hat er zurück in Deutschland eine Bäckerausbildung bei einem Hamburger Biobäcker absolviert und anschließend den Bäckermeister-Titel erhalten. Aber für Kosma war immer klar, dass er "etwas Eigenes" möchte. Im Herbst 2025 hat sich endlich sein Traum erfüllt und in der Mozartstraße seine eigene kleine Backstube eröffnet.
Dienstags bis freitags steht er von 7.30 bis 18.00 Uhr in der Backstube und backt und verkauft seine leckeren Brote. "Viele Nachbarn freuen sich und kommen inzwischen regelmäßig vorbei", erzählt Kosma.
Wer seine Bäckerei betritt, kann ihm dabei zusehen, wie er Teig knetet, Brote formt oder Bleche in den Ofen schiebt. Bis zu 60 Brotlaibe backt er pro Tag. Neben klassischem Weizenbrot bietet er Roggen- und Vollkornvarianten an; saisonale Specials runden das Angebot ab. Besonders beliebt ist das Pflaume-Nuss-Brot oder ein brasilianisches Weizen-Mais-Brot – eine Hommage an seine Zeit in Brasilien.
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Bio-Bäcker Kosma legt viel Wert auf die Natürlichkeit seiner Brote: Alle Produkte sind 100 Prozent biologisch und bestehen aus Sauerteig, der bis zu 48 Stunden ruhen muss. Zudem verzichtet er zugesetzten Zucker.
Brötchen und Croissants bekommt ihr beim Spätstarter nicht – dafür aber richtig gutes Brot und Mini-Brote in Brötchengröße.
Darüber hinaus bietet Kosma eine kleine Snackkarte mit Grilled Sandwiches oder Peanutbutter-Brot und natürlich richtig guten Kaffee an. Ein Besuch lohnt sich auf jeden Fall!
Für noch weitere kulinarische Highlights in Hamburg lohnt sich ein Blick auf unser Magazin unter hamburg-magazin.de – entdecke weitere köstliche Bio-Bäckereien, vegane oder vegetarische Restaurants und Cafés und lass dich inspirieren!
