Restaurant Buoy: Sterneküche neu gedacht
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Im ehemaligen Bianc in der Hafencity weht ein frischer Wind. Marvin Böhm übernimmt als neuer Küchenchef das Ruder und bringt nordische Aromen mit. Aus dem zweifach besternten Bianc wird Buoy – mit neuem Konzept und dem Ziel, die Sterne zurückzuerobern.
Was ändert sich im neuen Buoy?
Die mediterrane Küche des bianc weicht nordischen Einflüssen. "Die Küchenstillistik wird sich auf jeden Fall verändern", erklärt Küchenchef Böhm. Statt zwei Menüs gibt es nun ein omnivores Fünf-Gänge-Menü im Buoy, das flexibel erweitert werden kann.
Die Karte wird nicht regelmäßig komplett gewechselt – einzelne Gänge werden nach Bedarf ausgetauscht. Diese Flexibilität gibt dem Team maximalen kreativen Spielraum. Aktuell arbeitet Böhm besonders gern mit Physalis, deren Süße und Säure er spannend findet.
Wer ist Marvin Böhm?
Der 36-jährige Wolfsburger bringt jahrelange Sterneerfahrung mit. Als langjähriger Sous-Chef von Sven Elverfeld im dreifach besternten Aqua hat er sich einen Namen gemacht. Seine Karriere begann bodenständig in der Brackstedter Mühle, führte ihn dann aber schnell in die Traube Tonbach.
Dort arbeitete er zwei Jahre unter Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube. 10 Jahre prägte er das Aqua mit, durchlief jeden Posten bis zum Souschef und entwickelte dort neue kulinarische Kreationen.
Wie arbeitet das neue Küchenteam?
Freiheit und Kreativität stehen im Mittelpunkt. "Mein Glück war, dass ich in meinen bisherigen beruflichen Stationen immer sehr viel Freiheit hatte", betont Böhm. Diese Philosophie gibt er an sein Team weiter.
Statt starrer Vorgaben setzt er auf gemeinsame Entwicklung. Das Restaurant befindet sich derzeit im Soft Opening, Reservierungen sind bereits möglich. Der Spaß an der Arbeit und die stetige Weiterentwicklung haben oberste Priorität für den neuen Küchenchef.
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Wie steht es um die Michelin-Sterne?
Mit neuem Namen, Konzept und Chef sind die zwei Sterne zunächst weg. Doch Böhm will sie zurückerobern. Der Weg dahin führt über kontinuierliche Weiterentwicklung und Qualität.
Die Zukunft wird zeigen, ob der Guide Michelin das neue Konzept honoriert. Zunächst konzentriert sich das Team darauf, Gerichte zu perfektionieren und Gästen ein besonderes Erlebnis zu bieten.
Warum lohnt sich ein Besuch?
Das Buoy verbindet Sterneerfahrung mit frischen Ideen. Marvin Böhm bringt das Wissen aus drei verschiedenen Sternerestaurants mit und interpretiert es neu. Die nordischen Einflüsse passen perfekt zur Lage in der Hafencity.
Das flexible Menükonzept ermöglicht saisonale Höhepunkte und überraschende Kombinationen. Wer gehobene Küche schätzt und Lust auf kulinarische Experimente hat, sollte dem neuen Restaurant eine Chance geben.
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