Bratsalat mit Ziegenkäse und Kartoffel-Speck-Dressing

Im Frühling sehnen wir uns nach frischen Gerichten, die den ersten Sonnenschein auch geschmacklich auf den Teller bringen. Besonders beliebt sind jetzt Salate, Kräuter und Gemüse wie Spargel oder Kartoffeln. Wie sie sich in einem kreativen Gericht vereinen lassen, zeigt die Kartoffel-Marketing GmbH.

Bratsalat mit Ziegenkäse und Kartoffel-Speck-Dressing, © KMG/die-kartoffel.de
Bratsalat mit Ziegenkäse und Kartoffel-Speck-Dressing, © KMG/die-kartoffel.de

Geheimzutat: Kartoffel-Dressing

Dass Salat nicht langweilig sein muss, ist klar. Eine besondere Note erhält ein frischer Frühlingssalat zum Beispiel mit einem Dressing aus Kartoffeln. Dieter Tepel, Geschäftsführer der Kartoffel-Marketing GmbH erklärt:

"Mehligkochende Kartoffeln im Frühlingsdressing sind gewissermaßen eine Geheimzutat. Sie lassen sich wunderbar mit Gemüsebrühe, Öl oder anderen Zutaten kombinieren und verleihen der Salatsauce eine schöne sämige Konsistenz. Zudem steuert die Kartoffel viele gute Inhaltsstoffe bei. Sie steckt beispielsweise voller Vitamin C und hat mit 17 mg pro 100 Gramm sogar mehr davon als ein Apfel."

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Rezept für den Bratsalat mit Spargel, Ziegenkäse und Kartoffel-Speck-Dressing

Für das Kartoffel-Dressing:

  • 50 g Kartoffeln, mehligkochend
  • Salzwasser
  • 4 Scheiben Frühstücksspeck
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL körniger Senf
  • 50 ml Milch (3,5 % Fett)
  • 50 ml Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Salat:

  • 2 kleine Romanasalate
  • 100 g Austernpilze
  • 150 g grüner Spargel
  • 100 g Ziegenkäserolle
  • 100 g kleine Tomaten
  • 50 g Radieschen

Zubereitung

Für das Dressing:

  • Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Speck in der Pfanne ohne Öl bei mittlerer Stufe auslassen bis er knusprig ist. Das ausgetretene Speckfett für das Dressing verwenden.
  • Kartoffeln, Speckfett, Senf, Milch, Brühe und Sonnenblumenöl in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Pürierstab fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat:

  • Romanasalatherzen längs halbieren und mit Spargel, Tomaten und Radieschen waschen und abtropfen lassen. Holzigen Strunk vom Salat und Spargel entfernen. Pilze putzen und mit den Händen in Streifen zupfen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Anschnittflächen des Salats auf höchster Stufe 1–2 Minuten anbraten. Salat zur Seite legen und die Pilze mit dem Spargel 3–5 Minuten in derselben Pfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Salat anrichten:

Gebratene Salatherzen nochmals halbieren und mit der Spargel-Pilz-Mischung auf Tellern anrichten. Tomaten, Radieschen und Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden und darübergeben. Zum Schluss Speck darauf verteilen und mit dem Kartoffel-Speck-Dressing beträufelt servieren.

Zutaten für zwei Portionen. Nährwerte pro Portion: 707 kcal / 2957 kJ | 26 g Eiweiß | 61 g Fett | 12 g Kohlenhydrate.

Quelle: tts agentur05 GmbH

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