Restaurant Henssler – Sushi-Fusion in Hamburg
Gastronomie Restaurants
Wo Kalifornien auf Japan trifft – mitten in Hamburg: Das Restaurant Henssler an der Großen Elbstraße vereint frisches Sushi mit internationaler Kochkunst. Seit über zwei Jahrzehnten steht der Name Henssler für kompromisslose Qualität, familiäre Leidenschaft und ein einzigartiges Genusserlebnis am Hamburger Fischmarkt.
Die Philosophie des Henssler
Das Restaurant Henssler verbindet japanische Sushi-Tradition mit kalifornischen Einflüssen zu einer eigenständigen Fusionküche. Klassische Sushi-Kreationen treffen auf internationale Kochkunst – modern interpretiert, lässig kombiniert und mit höchstem Anspruch zubereitet. Im Zentrum steht dabei eine klare Direktive: "Wirklich guter Geschmack beginnt mit wirklich guten Zutaten!"
Genau dieser Grundsatz bestimmt die tägliche Arbeit. Lieferanten und Produzenten werden sorgfältig ausgewählt, jede Warenlieferung wird täglich kontrolliert. Die unmittelbare Nachbarschaft zu führenden Seafood-Händlern am Fischmarkt garantiert den Zugang zu exklusiver Ware von höchster Qualität.
Drei Generationen Henssler
Die Gastronomiegeschichte der Familie beginnt mit Werner Henssler, der in den 1960er-Jahren im Hamburger Hotel Atlantic seine Lehre zum Koch absolviert. Seitdem hat er sich in der internationalen Spitzengastronomie einen Namen gemacht. Mit seinen Restaurants Le Délice, Petit Délice und Zeik wird er ab den 1980er-Jahren zum Wegbereiter der modernen Küche in Deutschland – das Le Délice erhält sogar einen Michelin-Stern.
Im Jahr 2001 eröffnet Werner gemeinsam mit seinem ältesten Sohn Steffen das damalige Henssler Henssler, das heutige Restaurant Henssler. Heute führen die jüngsten Söhne das Erbe weiter:
- Toni Henssler lernt im Bremer Gourmetrestaurant Grashoffs Bistro, wechselt ins Münchener Sternerestaurant Tantris und ist seit 2023 Küchenchef im Restaurant Henssler.
- Rocky Henssler verantwortet Service und Administration – das Gastronomieleben hat er von Beginn an im Blut.
- Werner Henssler führt weiterhin die Geschäfte und bringt jahrzehntelange Erfahrung ein.
Industrial Charme am Fischmarkt
Die ehemalige Produktionshalle an der Großen Elbstraße 160 bietet großzügig Raum für 140 Gäste. Im Sommer kommen 60 sonnige Terrassenplätze hinzu. Entwickelt wurde das Konzept gemeinsam mit Storearchitekt Udo Strack und Star-Designer Peter Schmidt, der unter anderem Logos für Hugo Boss, Joop und Jil Sander gestaltet hat.
Das Ergebnis ist ein Restaurant mit großstädtischer Atmosphäre und Industrial Charme. Herzstück ist die offene, 20 Meter breite Küche, die den Gästen einen direkten Blick auf die Zubereitung ermöglicht. Handwerkliches Können und jahrzehntelange Erfahrung werden hier für alle sichtbar.
Die Lage am Hamburger Fischmarkt
Das Restaurant ist eingebettet in ein Viertel im stetigen Wandel – rund um den Hamburger Fischmarkt treffen Startups auf alteingesessene Unternehmen, Interieur-Geschäfte auf das Kreuzfahrtterminal, traditioneller Fisch- und Feinkosthandel auf eine bunte, urbane Nachbarschaft. Genau diese Vielfalt ist es, die dem Henssler seinen ganz eigenen Charakter verleiht.
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Speisekarte und Angebot
Klassisch japanische Sushi-Kreationen treffen auf internationale Kochkunst – das spiegelt sich in einem vielseitigen Kartenangebot wider. Mittags- und Abendkarte, eine eigene Dessertkarte sowie separate Getränkekarten für Mittag und Abend bieten für jeden Anlass die passende Auswahl.
Wer die Fusionküche auch zu Hause genießen möchte, kann auf das Sushi-to-Go-Angebot zurückgreifen. Für besondere Anlässe gibt es zudem Gutscheine zum Verschenken – eine Idee für alle, die ihren Liebsten ein kulinarisches Erlebnis schenken möchten.
Öffnungszeiten und Kontakt
Telefonisch erreicht ihr das Restaurant Henssler montags bis samstags von 10.30 Uhr bis 15.00 Uhr und von 17.30 Uhr bis 21.00 Uhr. Reservierungen laufen ausschließlich über das Online-Reservierungssystem von OpenTable – nicht per E-Mail.
Küchenöffnungszeiten
Montag bis Samstag immer von 12.00 bis 14.30 Uhr sowie von 17.30 bis 21.30 Uhr. Am Freitag und Samstag hat das Restaurant bis 22.00 Uhr geöffnet. Sonntags ist Ruhetag.
Ob spontaner Lunchbesuch oder geplantes Abendmenü – das Henssler bietet für jeden Anlass den passenden Rahmen.
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