Warum kauft Tim Mälzer seine Pfannen im Möbelhaus, welche Jungköchin verfeinert die Maischolle mit Vanillebutter, wieso geht Sushi-Meister Yasushi Katayama privat am liebsten auf die Reeperbahn zum Chinesen?

Die Hamburger Autorin und Gastro-Expertin Christine Mühlenhof hat sich für das neue PRINZ-Gastrobuch "Hamburger Kochgeheimnisse" auf die Suche nach den ganz persönlichen Geheimnissen der Hamburger Spitzenköche gemacht. "Uns war es wichtig, möglichst unterschiedliche Persönlichkeiten und Kochstile darzustellen. Eigentlich gehört das Buch in jeden Einkaufskorb", so die PRINZ-Autorin.

Herausgekommen ist ein lesenswerter Küchenhelfer, der einem nicht nur verrät, welche hilfreichen Kniffe und Tricks die Gastronomen beim Kochen anwenden, sondern auch die großen und kleinen Geschichten hinter den Kulissen der Spitzengastronomie erzählt. Da gesteht Elisa Papagna von der "Cucina d'Elisa", dass sie manchmal nachts um drei zur nächsten Tankstelle fährt, um sich eine Mini-Salami zu holen. Und Torsten Gillert ("Artisan") entspannt sich nach einem harten Arbeitstag mit Mettbrötchen und Kaffee in "Erikas Eck".

Antonio Cotugno vom "L'Europeo" erzählt, warum aus der "Zwischenstation", die Hamburg für ihn anfangs war, mittlerweile 30 Jahre geworden sind und "Calla"-Chef Michael Winkle verrät, warum seine Kochkarriere mit einem alten VW-Bus begann.

Neben diesen privaten Geschichten erfahren die Leser aber noch sehr viel Hilfreiches aus dem Küchenalltag der Gastronomen: Auf welche Händler und Adressen sie selbst bei ihren Einkäufen vertrauen, auf welche Kücheninstrumente sie nie verzichten könnten, welche geheimen Zutaten bei ihnen eine große Rolle spielen, welche kleinen Tricks sie beim Kochen anwenden und welche Restaurants in der Stadt sie selber gern ansteuern.

Als besondere Zugabe hat jeder der 15 Kochexperten exklusiv für dieses Buch ein ganz persönliches Rezept zum Nachkochen beigesteuert – mehr Geheimnisse hat bisher kein Gastrobuch gelüftet!

"Hamburger Kochgeheimnisse", von Christine Mühlenhof, Jahreszeitenverlag 2009, 100 Seiten, Preis: 8,95 Euro. Direkt bei Amazon bestellen.