>In der Sterneküche vollzieht sich seit einigen Jahren ein Generationswechsel von den "Alten Meistern" zu den "Jungen Wilden". Nicht mehr nur klassisch französische, sondern multikulturelle Köstlichkeiten kommen auf den Tisch. Mit außergewöhnlichen Kombinationen und neuen Techniken bringen die Newcomer der Szene neuen Wind in die Gourmettempel der großen Metropolen und in die feinen Landhotels der Republik.

In diesem wunderschönen, großformatigen "Genussbuch" werden zwölf aufstrebende Sterneköche aus ganz Deutschland übers Jahr mit ihren Rezepten vorgestellt. Und so entstehen Menüs, die die kreative Persönlichkeit des Koches zum Vorschein bringen und eine Hommage an die saisonale und regionale Küche sind.

Jedem Koch ist ein Monat gewidmet, den er mit einem Vier-Gänge-Menü würdigt. Das Januar-Menü kommt von Hamburger Sternekoch Gunnar Hinz, der durch einen schweren Verkehrsunfall derzeit leider nicht mehr am Herd stehen kann. Aber sein Menü aus Jakobsmuscheln mit gebratener Avocado, butterpochiertem Hummer mit Rösti, einem mild gesalzenen Winterkabeljau mit Ochsenragout sowie Cox-Orange-Törtchen lässt Erinnerungen an die feine Küche im "Kleinen Roten" wach werden.

Auch der Februar steht im Zeichen eines Hamburger Kochs: Wahabi Nouri gehört mit seinem Restaurant "Piment" seit einigen Jahren zur Spitze der Hamburger Kochelite. Nouri kombiniert die Küche seiner marokkanischen Heimat gekonnt mit modernen internationalen Kreationen. Das kulinarische Jahr geht weiter mit Björn Freitag aus dem "Goldenen Anker" in Dorsten, gefolgt von Christoph Rainer aus der Villa Rothschild in Königssein und Bernd Siener aus dem "Bel Etage" in der Vila Vita Rosenpark in Marburg. Im sommerlichen Juni serviert Michael Kempf aus dem Restaurant "Facil" in Berlin gegrillten Felsenoktopus, Rotbarbe, Rinderschulter mit Curry Mumbai und eine Dessert aus Himbeeren und Schokolade. Mario Lohninger bietet im Juli Cornetti von Doraden-Ceviche, Maine-Hummer, Lammrücken und einen Holunderblütencoktail an.

Dem August-Menü hat Alexandro Pape aus dem Munkmarscher Fährhaus auf Sylt seinen Stempel aufgedrückt und Martin Steiner vom "Le Val d'Or" auf der Stromburg stellt gebeiztes Lachforellenfilet, glacierte Flusskrebse, Filet und Schwanz vom Styria-Beef sowie Grapefruit mit Panna cotta und Sorbet vor. Thomas Neeser aus dem Lorenz Adlon in Berlin lockt mit Kompositionen von Langostinos, Supreme vom Atlantik-Steinbutt, gespicktem Rehrücken sowie Haselnuss, Kumquats und Nougat. Das November-Menü stellt Stefan Neugebauer aus dem Deidesheimer Hof mit Kaninchencarpaccio mit Hummer, Salmis vom Fasan, Filet vom Bisonrind und Hagebutte mit Kokosnuss zum Nachkochen vor. Der Dezember gehört wiederum einem Hamburger Koch: Christian Rüffler aus dem Restaurant "Haerlin" in Hotel Vier Jahreszeiten hat Entenstopfleberparfait, Maronenschaumsüppchen, Hirschcarré und ein Trio vom Nougat für den Jahresabschluss zusammengestellt.

Nach dieser Lektüre dürfte bei keinem Leser mehr der Appetit und die Lust aufs Nachkochen fehlen. Genussvoll durch das ganze Jahr!

"Zwölf" von Niklas Thiemann, Umschau Verlag, 248 Seiten, Preis: 48,- Euro, direkt bei Amazon bestellen.