Hochprozentiges als Kapsel, Schaum und aus der Tube – Hochprozentiges als Kapsel, Schaum und aus der Tube – In der Le Ciel Bar des Le Royal Méridien Hamburg werden auch molekulare Cocktails angeboten.Der Alkohol kommt dabei in ungewohnter Konsistenz daher, als Gelee, Püree, Schaum oder Würfel, geeist oder auch aus der Tube. Barchef Axel Herz, Mitautor des Rezept-Buchs zum Trend-Thema Molekular-Küche, experimentiert mit klaren Aromen, mischt dabei Hochprozentiges mit Obst, Gemüse, Säften und Kräutern und kreiert immer neue Texturen. Im Wortsinn ein Leckerbissen ist die Fruchtkapsel im "Flirtini", einem Drink aus Champagner und Cosmopolitan-Espuma (kaltem Schaum). Der "Cosmopolitan to Go" ist ein Gelee frisch aus der Tube, eine cremige Mischung aus Zitronen-Vodka, Cranberry-Saft, Wasser und Xanthan, einem ballaststoffhaltigen Geliermittel. Die "Klare Bloody Mary" wird noch traditionell im Glas serviert, ein Cocktail aus Gin mit einem Hauch "Luft" aus Staudensellerie on top.

"Es macht großen Spaß, die Gäste an etwas Neues heranzuführen", sagt Barchef Axel Herz, "aber natürlich braucht es Zeit, bis man bei dem Wort Cocktail nicht mehr automatisch an ein Glas denkt." Herz, den das Interesse an Naturwissenschaften und der molekularen Küche zu seinen Mixturen inspiriert hat, fasziniert die fließende Grenze zwischen Essen und Trinken. In der Le Ciel Bar lassen sich alle Zwischenstationen der molekularen Cocktail-Kunst miterleben, Karte und Konsistenz wechseln häufig, und der neu kreierte "Springtime"-Drink aus Sekt und Holunderblütenschaum klingt gar nicht so außergewöhnlich, wäre da nicht der sphärisierte Aperol.

Bei den molekularen Cocktails besteht die Kunst darin, Aromen so zu verbinden, dass sie ein angenehm neues Geschmackserlebnis schaffen. Besonders bei den "Appetithappen" müssen die verschiedenen Strukturen der Inhaltsstoffe sehr gut aufeinander abgestimmt sein. Seine molekularen Cocktails versteht Axel Herz als kleine Ergänzung zum klassischen "Molekulare Cocktails" direkt bei Amazon bestellen Cocktail, als Hingucker für besondere Anlässe sowie als Experimentierfeld und interessante Verbindung zwischen Küche und Bar.

Die Cocktails kosten zwischen 4,50 und 14,- Euro und werden täglich ab 18.00 Uhr serviert.

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